イチョウイモは皮を剥き、2cm厚さに切り、酢水に浸けておきます。蒸し器、布巾（ハンカチやバンダナでも）を用意します。

蒸し器に布巾を敷き、酢水から引き上げたイチョウイモを洗ってから蒸し器に並べ、強火で20分ほど蒸します（お湯は多めに！）

蒸し上がったイチョウイモを木べらなどで二回裏ごしします。裏ごしを待つ間も冷まさないよう弱火で蒸し続けます。

裏ごししたイチョウイモの重量を量ります。だいたい180gになります。材料の糖類の正確な量はこの重量をもとにします。

裏ごしイモの重量の50％のグラニュー糖、10％のトレハロース、5％の水あめ（低甘味水あめ推奨、普通のでも可）を用意。

④に⑤を加え、ホイッパーでムラなくよく混ぜます。ここでやや水っぽい感触になります。粒を残さないように。

耐熱ボウルで電子レンジ600wで３分（ラップなし）→ゴムベラで全域を潰すように混ぜます。

ここからはレンジでも焦げやすいため、ラップなし600w30秒加熱しては都度よく混ぜます。水分を飛ばす工程です。

生地の水分が飛びはじめたら、ボウルに生地を塗りつけるように拡げ、加熱を続けます。

生地がボウルから離れるようになってきたら概ね完成。普通の造型用ならばさらに30秒加熱一回、が完成目安です。

完成した生地はラップでぴったり包んで冷まします。冷凍も可能です（ラップ＋ジッパー袋で）作って一ヶ月程度は保存できます。

ポイント:アイシングカラーでの着色を考え、ほんの少し固めに練り上げます。白生地は手水で柔らかく練り直します。