ズッキーニ、茄子、パプリカ、蓮根は２㎝角位の大きさに切って、それぞれ別に多めのオリーブオイルで揚げ焼きし、塩で調味する。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、にんにくの風味がでてきたら、荒みじん切りの玉ねぎ、セロリを入れて炒める。

玉ねぎ、セロリに火が通ったら、皮を剥いて２．５㎝角に切ったトマト、トマトピューレを投入。炒め煮し、砂糖、塩で調味する。

トマト煮の水分が半分位になるまで弱火で煮詰めたら、そこへ（１）の炒め野菜を投入し、野菜がつぶれないようにそっと混ぜる。

オリーブの実のオイル漬けも油をきってから、（４）に入れて混ぜ、最後に米酢、バルサミコ酢を入れ、味を調えてできあがり。

お皿に盛り付けたら、上に荒みじん切りのイタリアンパセリを飾るときれいです。