手作り黒豆納豆
温度管理さえ失敗しなければ思ったより簡単です。たれはお醤油でもいいですが、塩やつゆの素（濃縮タイプ）もおすすめですよ。
このレシピの生い立ち
納豆が品薄、気づけば大豆まで品薄だったので黒豆を使ってみました。歯ごたえにハマッております。 豆はゆでてもいいですが蒸した方が皮の食感を楽しめます。
納豆菌は好気性です。発酵時は密閉しないよう気をつけてください。それと熱湯消毒は必須です！
手作り黒豆納豆
温度管理さえ失敗しなければ思ったより簡単です。たれはお醤油でもいいですが、塩やつゆの素（濃縮タイプ）もおすすめですよ。
このレシピの生い立ち
納豆が品薄、気づけば大豆まで品薄だったので黒豆を使ってみました。歯ごたえにハマッております。 豆はゆでてもいいですが蒸した方が皮の食感を楽しめます。
納豆菌は好気性です。発酵時は密閉しないよう気をつけてください。それと熱湯消毒は必須です！
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆は洗ってたっぷりの水に一晩つけておく。
- 2
黒豆の水を切り、ガーゼか薄手の布巾を敷いたセイロで芯がなくなるまで蒸す。包丁の背で強めに押してつぶれたら蒸し頃です。
- 3
豆を入れる容器（厚さ２センチくらいに広げられる大きさのもの）と、豆を触る器具をすべて熱湯消毒する。
- 4
市販の納豆に砂糖を混ぜる。
- 5
蒸し上がった豆と４をよく混ぜて、熱いうちに３の容器に入れる。
ガーゼや穴を開けたホイルなどで蓋をする。 - 6
４０度の温度が保てるようにして２０時間発酵させる。（※）
写真のように豆が白っぽくなっていれば発酵成功です。 - 7
蓋を外し、密閉できる蓋に替えて（匂い移りと乾燥防止）冷蔵庫で２日間ほど熟成させる。
コツ・ポイント
※私は容器ごとバスタオルで包み、段ボールに入れて内側に使い捨てカイロを２～３個貼りました。更に床暖の上に置いたところ、２０時間後も豆は温かいままでした。
冷蔵庫で３日は大丈夫です（その後は食べきったので不明）。冷凍も出来ますよ。
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