ボウルに卵を溶きほぐし、塩麹と砂糖を加えて菜箸でよく混ぜる。

フライパンを熱し、油を薄く塗る。

１の１/４量を流し、かにかまを並べ、固まってきたら手前から巻いていく。

また１/4量を流し、３の下にもまんべんなく液をゆきわたらせる。固まってきたら巻いていく。

同様にあと２回、液を流して焼く。