青じそは4枚は千切りにする。残りは葉のまま茎だけ切り落としておく。

ホタルイカは、くちばしと目玉と軟骨を取り除いておく。

ボウルに、だし汁・米酢・しょうゆ・砂糖・塩・おりししょうがを入れてよく混ぜ合わせる。

砂糖と塩が溶けたら、ごま油を入れる。

3に1の大葉(青じそ)と2のホタルイカを入れて、よくからめる。

器に1の大葉(青じそ)をしき、その上に5を盛り付ける。さらに上から千切りにしたしょうがをのせる。