豚肩ロースは、一口大に切り分け醤油麹と日本酒、コショウで下味をつけ1時間以上おく。一晩置いておくと良い。

厚めのいちょう切り(1㎝位)にした大根に、小さじ一杯程のもの塩を振りかけておく。

1に片栗粉を満遍なくまぶしたら卵白を泡立てを一つ分入れてよく揉み込む。

中温の油であげる。

大根からは水がでているので、少し水切りをして、ごま油を敷いて熱したフライパンで焦げ目が付くまでやく。

調味料を混ぜ合わせておく。
醤油麹と甘酒がない場合は、醤油とみりんで代用。

揚げた豚肉を加え、6の調味料を入れて少し水分を飛ばして炒める。

仕上げにサッと下茹でしたピーマンを加えて味を味を絡めたら完成。下茹でピーマン(レシピID:19115044)