鍋に水を入れて、1の豚肉と★を全部入れて火をつける。沸騰したら弱火にし、水を足しながら最低2時間下茹でする。

一晩放置。油が浮いて固まるので、丁寧に取り除く。もし気温が高くて固まらないようなら、冷蔵庫へ。

豚肉を切る。なるべく大きめに、8等分くらいで。鍋に豚肉、下茹での茹で汁をひたひたに入れ、☆を入れて弱火で2時間茹でる。

煮汁が減ってきたら下茹での茹で汁を足します。豚肉が飴色になります。

りんご1玉を皮付きのまま薄切りにし、鍋にりんごで蓋をする。醤油大さじ1を入れて1時間弱火で煮込む。

りんごを取り除く。小鍋に煮汁を入れ火にかけ、＊を合わせて水溶き片栗粉を作り、小鍋に少しづつ足してあんを作る。

お皿に豚肉とあんを入れ、青み野菜と辛子を添えて出来上がり。