新生姜は皮も柔らかいので、剥かずにそのまま使いました。きれいに洗ってスライスします。

鍋にスライスした生姜を入れ浸るくらい水を入れて火にかけます。沸騰したら火を止め、ゆで汁を捨てる。これを2回繰り返します。

☆ゆで汁も捨てずに使えます。お好みで砂糖を加えて、水溶きかたくり粉でとろみを付ければ、辛味の効いた生姜湯になります。

茹でた生姜に氷砂糖を入れて火にかけます。

溶けてきたら中火て焦がさないように時々混ぜながら水分をとばしていきます。アクが出たら丁寧に取り除きます。

べっこう色に艶が出て水飴のようになったら火から下ろして冷まします。

クッキングシートに広げておいたら白く粉を吹いたようになるので、軽く揉みほぐして、パラパラになったら出来上がりです。