柔らか塩麹胸から揚げのとろみエノキ麺
オリエンタルママ @cook_40039321
塩麹調味料で半日つけた胸肉は、しっとり柔らかカラ揚げに変身！食物繊維豊富なエノキを麺感覚で使用、とろみ汁で頂く１品です
このレシピの生い立ち
塩麹でヘルシーな胸肉料理がマイブームです。どうしてこんなに柔らかくなるのか不思議です＾＾スパイスなど工夫するといろいろなから揚げが楽しめるので、又楽しいレシピを考えたいです。
柔らか塩麹胸から揚げのとろみエノキ麺
塩麹調味料で半日つけた胸肉は、しっとり柔らかカラ揚げに変身！食物繊維豊富なエノキを麺感覚で使用、とろみ汁で頂く１品です
このレシピの生い立ち
塩麹でヘルシーな胸肉料理がマイブームです。どうしてこんなに柔らかくなるのか不思議です＾＾スパイスなど工夫するといろいろなから揚げが楽しめるので、又楽しいレシピを考えたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉をフォークで突いて、味を浸み込みやすくして、１個３５ｇにカットし、a調味料で味をつけて揉みこみ、冷蔵庫で半日置く。
- 2
粉をまぶし、中温で２分ほど揚げて、一度取り出して３分ほどおき、温度を上げ１分ほど揚げる
★２度揚げ法で、水分が保たれる - 3
鍋にｂと、カットエノキに薄切り筍人参を入れて、煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつける
- 4
揚げたてのカラ揚げを椀に入れて、汁を注ぎ三つ葉を散らして、出来上がりです
コツ・ポイント
胸肉はお安くて栄養価の高いお肉です、特有のパサツキ感を発酵食品の塩麹が解決してくれ、驚くほどの柔らかさとジューシー感が出る工夫がしてあります。まとめ買いして、各料理用にカットして塩麹をポイントに味をつけて冷凍をしておくとよいです
つくれぽ
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