＜鹿肉のハンバーグ＞

みじん切りした玉葱を、フライパンに油をしき、飴色になるまで焦がさないように良く炒めて（約10分程度）、冷ましておく。

鹿肉のミンチ600ｇに対し0.8％の塩を加えてしっかり粘りが出るまで混ぜ合わせる。

3と2に、牛乳、お麩、卵、クルミ、カボチャの種、ナツメグ、胡椒を加え、再度粘り気がしっかり出るまで良く混ぜ合わせる。

良く混ぜ合わせた4のハンバーグの材料を手の平に打ち付けながら空気を抜く。（この時１人前の大きさに分けながら手に取る）

生地の真ん中を指でくぼませ、ラップをし30分位休ませる。

休ませたハンバーグの材料を焼く。

ー焼き方ー

少量の油を熱したフライパンにハンバーグのくぼみが上になるようにして中火で３分、香ばしい焼き色がつくまで焼く。

反対にひっくり返し、蓋をしやや弱火にして８分蒸し焼きにして中まで火を通す。（この時のフライパンの肉汁は捨てない）

竹串でさして肉汁が透明になっていれば焼けている目安になるので確認する。

＜狩人風のソース＞

フライパンに油をしき、スライスしたマッシュルームを中火で水分を出すように炒める。

更にみじん切りした玉葱を加えて再び水分を出すように炒める。

白ワインを加えて中火で半量程度まで煮詰める。

トマトの缶詰、デミグラスソースを加えて弱火で軽く煮込む。

生クリームを加えて滑らかになるまで良くかき混ぜる。

蜂蜜でトマトの酸味が気にならない程度に味を整える。

塩、胡椒で味を整える

更にハンバーグを焼いた時の肉汁を加えて良く混ぜる。

＜盛り付けのポイント＞

お皿をレンジで温めて、マッシュルームはハンバーグの上に盛り付け、旬のお野菜を付け合わせに乗せる。