ニジマスは内臓をとり、塩、こしょうをふり、５～１０分くらいおく。

しいたけはそぎ切り、えのきは長ければ半分に切り、しめじと舞茸は小房にする。

フライパンに油大さじ１を弱めの中火で熱し、にんにくを入れ、こがさないようにいため、香りが出たらとり出しておく。

強火にし魚入れ、１分ほど焼いて表面をしっかり固め、中火にして２分くらい焼く。

裏返して同様にし、火を通す。返して③をのせ、しょうゆをふってとり出す。

油大さじ１を中火で熱し②を入れてさっといため、Ａを入れてひと混ぜし、火を止めてレモン汁を混ぜる。器に魚をのせてかける。