作り方
- 1
豚バラブロックを大きめの一口大に切り分ける
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- 2
フライパンで全面をきつね色になるまでこんがり焼く
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- 3
圧力鍋に湯を沸かし、さきほどの豚肉、梅干し、にんにくを入れ高圧で30分
そのまま自然に冷ます -
- 4
一晩おいて完全に冷えた状態
常温でこの状態にならなければ冷蔵庫に入れる -
- 5
上部の白いのは、油と灰汁が混じったものなので取り除く
お箸で簡単にはがれます -
- 6
煮汁を味付けした時に肉がひたる程度まで減らし、砂糖1、醤油2の割合で味付けし、高圧10分
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- 7
自然に圧力が抜ければ出来上がり、冷めればより味がしみこみます
-
- 8
お肉を焼いた時に出た油は、漉して冷ませばラードになります。フライをするときに揚げ油に足すと美味しいですよ
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コツ・ポイント
覚え書きとして。
薄味がお好みの方は醤油を少なめにしてください。
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