ささみのコルドンブルー、リンゴソースあえ
正式なコルドンブルーは子牛で作ります。ささみで代用する方は多いと思うが、ソースに凝ってみました。
このレシピの生い立ち
信州に後輩がいて、毎年りんごを1箱送ってくれる。
一昨年から品種が秋映になって、甘みがすくなく調理向きだったので、コルドンブルーのソースにいいだろうと思いました。大正解。
え？お皿がいいって？モダンアリタのＫＩＨＡＲＡ製品です
ささみのコルドンブルー、リンゴソースあえ
正式なコルドンブルーは子牛で作ります。ささみで代用する方は多いと思うが、ソースに凝ってみました。
このレシピの生い立ち
信州に後輩がいて、毎年りんごを1箱送ってくれる。
一昨年から品種が秋映になって、甘みがすくなく調理向きだったので、コルドンブルーのソースにいいだろうと思いました。大正解。
え？お皿がいいって？モダンアリタのＫＩＨＡＲＡ製品です
アプリでひらく作り方
- 1
りんご1個をザク切りにします。
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- 2
テフロンの鍋にバターを溶かして白ワインを加えます
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- 3
りんごを加えて超弱火で加熱します
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- 4
ささみは筋をひいて、重ならないようにラップをまきます
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- 5
ラップの上から、ゴンゴン叩いて（僕はブランディの瓶で叩いた）延ばします
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- 6
ささみに生ハムをのせて、チーズを散らして、また生ハム・ささみを重ねてミルフィーユ状にします
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- 7
さばきをよくするために2分割し、小麦粉を満遍なくまぶします
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- 8
フライパンに油（僕はオリーブオイルですがそりゃバターのほうがうまい）をひいて弱火で焼きます
-
- 9
さて、ソース。加熱が進んできたらマッシャーでつぶし、ブランディで味付けします
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- 10
お皿にソースを流し、ささみをのせて、ローズマリーを散らして完成
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コツ・ポイント
いわゆる調味料（塩・砂糖など）は、まったくいらない。塩気はチーズと生ハムで充分です。
りんごは「秋映」を使いました。あまり甘くはない
チーズはピザ用のシュレッドチーズを使ったがエメンタールやグリュイエールとかあれば当然そっちのほうがいい
つくれぽ
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