茄子は一口大の乱切りにししばらく水につけて、アク抜きをして、水の色が変わったら、ざるに上げ、しっかり水切りします。

しょうが、にんにくは、それぞれ皮をむいて、にんにくは、芯をとり、いずれも細かくみじん切りにします。

ピーマンはヘタを取り、種を除き、玉ねぎは、皮をむいて、芯をとり、それぞれ、茄子の大きさとそろえた乱切りにします。

フライパン又は中華鍋に油を熱して、にんにくとしょうがを炒めて、香りがたってきたら、茄子を加えて炒めます。

茄子が柔らかくなってきたら、玉ねぎ、ピーマンも加えて、炒め合わせます。

酒、醤油、砂糖、味噌は、予め合わせおいて、鍋に入れます。

合わせ調味料が、野菜に馴染んできたら、すだちの汁をしぼって、回しかけ、軽く炒めたら、完成です。