油揚げは湯通しし、半分に切って袋状になるように開く。

Aの材料を鍋に合わせて沸騰させたら、1の油揚げを弱火にかけて煮含める。

米を炊き、すし酢と白炒りごまを加え混ぜ、すし飯をつくる。

エビ、菜の花は下ゆでしておく。

2の油揚げに3のすし飯を詰め、口が上になるように器に置く。Bの材料を彩りよく盛り付ける。