エリンギはカリカリになるまで炒めるのがコツ。油は少なめでも、炒めているうちにクタッとして水分がたくさん出てきます。更に炒めるとポテトチップスのような食感になります。韓国産の大きなエリンギを使うと水分が抜けて小さくなっても美味しいです。