鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れて沸騰させる。

沸騰した鍋に薄切りにしたしょうがとニンニク、半分にした手羽先を入れ、5cm位にざく切りにした長ねぎをのせる。

アクをとり中火でコトコト煮る。