牛蒡はささがきか極薄切りにして水に晒しておく。こんにゃくは適当な大きさに切り沸騰したお湯でサッと茹でてザルにあげておく。

大根は四つ割りにして7,8mm位の厚さに切る。人参は縦半分に切り5mm位の厚さに切る。里芋は四つ割りにして1cm位に切る

豚肉は適当に切る。しめじはほぐしておく。竹輪は縦半分に切り5mmに切る。油揚は熱湯を通してから縦半分、5mm幅に切る。

鍋に油を熱し、１から３までを炒める。大方炒まったら酒とひたひた以上のダシ汁を入れる。

中火から強火で１５分位煮て野菜が柔らかくなったら、水切りしておいた豆腐を握り潰す様に入れる。

５分位煮て、火を弱め好みの濃さの味噌を入れ仕上げに醤油を入れる。