炊き立てのご飯に、寿司酢を冷ましながら混ぜる。
出来るだけ大きめの器で、俗に言う切るように混ぜます。

きゅうりは、薄く輪切りにし塩もみします。しばらくおいて、水洗いしキッチンペーパー等で、出来るだけ水分を拭き取っておきます

蓮根も縦半分にし、薄く輪切りにします。
ボールに酢少々を入れた水に、蓮根を10分程つけ、あく抜きをします。

水カップ1に砂糖・醤油・酒・だしの素・みりんを入れ軽く温めます。
水に晒した蓮根をだし汁に入れ、弱火で
煮詰めます。

蓮根は汁が無くなるまで、煮詰めてください。だし汁の砂糖等の分量はお好みで、我家は、砂糖大さじ1その他は小さじ1～2です。

さました蓮根は、半分は飾り付け用にし、残りは小さめに切っておきましょう。

卵は、錦糸卵に、しておきましょう。

ハムも錦糸卵に合わせ、細切りにしておきます。

チーズは好きなもので良いです。さいの目に切っておきます。

すし飯に、チーズ・きゅうり・刻んだ蓮根を全体的に混ぜます。

器に盛り付け、ゴマを全体に振ります。次に蓮根を飾り、その上にハムと錦糸卵を盛り付けます。

このままでも、良いのですが、いただく時に、レンジか蒸し器で温めるとより一層おいしくなります。