鯖に軽く塩と酒（分量外）を振り、15分ほど置く。

生姜と大葉は千切りにする。

●はあわせておく。

耐熱容器に生姜とすし酢を入れ、600Wで20秒加熱。しばらくそのまま放置。

鯖をキッチンペーパーでおさえ水分をとる。

フライパンにクッキングシート（フライパン用ホイル）を敷き、鯖を皮目を下にしてふたをして中火で焼いていく。

途中水分が出てくるので、キッチンペーパーで吸い取る。

パチパチと皮が焼ける音がしたら弱火にし3分。裏返し5分焼く。

裏にも焼き目がついて身がふっくらしたら、合わせておいた●を皮目にスプーンで塗り、裏返してこんがりするまで焼く。

クッキングシートにひっつきやすいので、皮がめくれないように注意しながら皿に取り出す。
骨を取り除き、3～4等分に切る。

ご飯にごまを混ぜて器に盛り、大葉と水気を絞った生姜をのせる。
さらに鯖をのせて大葉を飾り、ごまをちらしたら出来上がり！