ウスヒラタケは白くて薄いきれいなキノコで爽やかな風味と旨みがあります。市販キノコならヒラタケで代用できます。

シャカシメジはもろいけど高貴な香りと旨み、しっかりした歯ごたえです。市販キノコならブナシメジで代用できます。

シロカノシタは超マイナーなキノコで傘の裏は針状の突起が無数にあります。市販キノコならマイタケで代用できます。

今回使うキノコの量で、上はウスヒラタケを裂いたもの、左はシャカシメジ冷凍、右はシロカノシタで薄く切ります。

ダシ昆布は小さく切ってからフライパンに。オリーブオイルも入れます

キノコ、冷凍キノコもそのままフライパンに入れ、弱火でゆっくり炒めます。ジュウジュウ沸騰までは弱火です。旨みを出すためです

ジュウジュウ音がしてきたら中火にして３分は炒めます。

細かく切ったベーコンを追加して更に炒めます。

ウスターソースをかけてさらに炒め、胡椒を振ります。味見してソース味が美味しくなったら火を止めて完成です。