鍋に水を入れ火にかけかぼちゃはタネを取り煮ていきます。

かぼちゃを茹でてる間にニンジンはへたの部分を切り落とし、玉ねぎは両端を切り落とし、どちらも皮むいてみじん切りにします。

フライパンにバター20gを入れ火にかけ溶かしたらみじん切りにした玉ねぎ、ニンジンをしっかり炒めて取って置きます。

かぼちゃは柔らかく煮えたら適当に切ってボウルに入れバター10gを入れスプーンやフォークなどで皮付きのままマッシュします。

かぼちゃを茹でた煮汁の中に固形のコンソメを入れ溶かします。

コンソメが溶けたら、石づきを取って適当に切ったキノコ、炒めたニンジン、玉ねぎを入れ煮ていきます。

そのまま強火で水の量が1/3位になるまで煮込んでいきます。

そこへ豆乳を入れて火を弱めて温まったらバター20gを入れて少し煮詰めたら塩、胡椒を入れて味を整えます。

皿にマッシュしたかぼちゃを乗せてかぼちゃの上にキノコを乗せてソースをかけてルッコラ、水菜を飾ったら出来上がり。