ボウルに卵を割り入れ菜箸で軽く溶きほぐし、水を加えてさらに混ぜ、薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。

卵焼き器に多目の油を入れて中火にかけ、よく熱する。
油をあけて卵焼き器の底をしっかり絞った濡れ布巾をあてて温度を下げる。

卵焼き器を再度火にかけて熱し、1の卵液をお玉に軽く一杯流し入れる。気泡は菜箸でつぶし、半熟状なったら奥から手前に巻く。

空いたところに薄く油をひき、巻いた卵を奥へずらし、手前の空いたところにも薄く油をひく。

お玉に軽く一杯分流し入れる。巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を入れ、半熟になったら手前に巻く。油をひきながら残りも焼く。

取り出して熱いうちに巻きすやラップてわ巻いて形を整える。食べやすい大きさに切って盛り付ける。