当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

https://boniq.jp/recipe/?p=5583

80℃　1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜さんまの下処理をする＞
さんまの頭と内臓を取り除く。
流水で血合いをよく洗い、水気を拭き取って3等分にカットする。

＜材料の下処理をする＞
長いもは皮付きのままたわしなどでこすってヒゲ根を取り除き、水で洗い流す。

水気を切って1cm幅にスライスする。

にんにくは皮を剥いて包丁の腹で潰す。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

《作る際のポイント》

手順11、長いもは皮ごと食べられます。たわしなどで表面をこすってヒゲ根を取り除き、洗い流してください。

手順25、ローリエは入れたままにしておくと苦味が出ますので、仕上げに取り除いてください。

《作った感想》

さんまの身はしっとり、長いもは少し歯応えも残しつつちょうど良い具合に仕上がります。

さんまの美味しい季節にぜひ、お試しください。