らっきょうの梅酢漬けだワン
あまった梅酢の大量消費！常温保存で熟成。1年熟成させると臭いも気になりません。
このレシピの生い立ち
梅干の副産物。大量の梅酢の消費。
アプリでひらく作り方
- 1
根と長い茎を切り分量外の塩で擦るようにゴミを取る。水を流しながら綺麗に作る。綺麗になったらざるにあげる。
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- 2
分量の塩をまぶし一晩漬ける。塩がかたよらないように時々桶を揺する。
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- 3
ビンを熱湯で煮沸消毒をする。
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- 4
調味液の材料を鍋に入れ砂糖を溶かす。溶けたら火を消し冷ます。
- 5
昨日漬けて置いた、らっきょうをさっと水洗いし塩を流しざるにあけ、しっかり水切りをする。
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- 6
水切りしたらっきょうの塩味をチェック。塩辛いときは塩出しをする。
- 7
鍋にたっぷり湯を沸かし火を止め、水洗いしたらっきょうをざるごと湯につけ10秒浸す。一気に湯きりして冷ます。
- 8
冷ましたらっきょうをビンに詰め調味液を実が浸る位入れ、日の当たらない冷暗所で保存する。
コツ・ポイント
容器を煮沸殺菌する。
根付きらっきょうの場合は、漬け込む寸前に根と茎を切る。(元気ならっきょうなので伸びてきます）
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