梅のヘタを楊枝なのでとる。梅を洗い3時間程水につけ、あく抜きをする。
ざるにあけ半日以上時間をかけ良く水切りをする。

桶にビニール袋を二重に敷き乾いた梅を入れる。

塩、砂糖、焼酎、酢を全体に入れ内側の袋を閉じて内蓋し軽い重石をする。（漬け汁が増えるので、袋の口を内蓋の上に出るように）

外側の袋を閉じ蓋をして、虫が入らないよう密閉する。

土用が過ぎ天気の続く日に、ざるに並べ干す。半日干したら裏返し雨に気をつけて干す。1日～2日位、表面が乾いたらビンに詰める

残った漬け汁は、瓶に詰め保存。梅酢は、らっきょう・茗荷・赤紫蘇を入れて桜漬け・蜂蜜を加えドリンクにも万能調味料です。