ごぼうはピーラーで薄切りにし、5分ほど冷水に晒して灰汁を抜きます。
ホンの少しお酢を入れるとよりベター。

水気をよく切り、天ぷら粉を軽くまぶします。

油であげます。厚みにもよりますがおよそ3分ぐらい。
箸で持ってヘナヘナせずにパリッとしていれば出来上がりです。

ごぼうがパリパリなので、最初は別皿でつまみながら食べて、後からうどんに乗せてみて下さい。
二通りの食感を楽しめます。