里芋は洗って皮を剥きます。このとき、計量スプーンなどの背中を使って剥くと楽ですよ。

里芋のぬめりを取るため、下ゆでをしましょう。里芋を鍋にいれ、ひたひたになるくらいの水(分量外)を入れて火にかけます。

沸騰したら3-4分ほど煮て、里芋の周りが白くなったらザルに上げ水で良く洗います。
下ゆでなので、まだ固めで大丈夫ですよ。

再び鍋に里芋とお水を入れます。里芋が水から出ていても大丈夫です。

強火の中火にして、10分ほど煮詰めます。沸騰したら火を弱めます。

焦げないように鍋をこまめに揺すります。また、時々スプーンで煮汁をすくって里芋にかけると仕上がりに綺麗な照りがでます。

念のため菜箸などをさして火が通ったか確認してください。仕上げに醤油1/2を加え、完成です。