基本のバゲット
Pekki @cook_40074827
分量も手順も自己流です(^^;;
今回の目標、綺麗にクープが割れることと、天使の拍手（焼上りのパチパチ音）を聞くこと。
このレシピの生い立ち
結構難しい部類のフランスパン。日々精進です。。
基本のバゲット
分量も手順も自己流です(^^;;
今回の目標、綺麗にクープが割れることと、天使の拍手（焼上りのパチパチ音）を聞くこと。
このレシピの生い立ち
結構難しい部類のフランスパン。日々精進です。。
作り方
- 1
材料を全て入れてHBでパン生地コース（約1時間）
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- 2
ガス抜きをしてラップを掛けて20分のベンチタイム。
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- 3
スキッパーで半分に切り分けて麺棒で長方形に延ばします。
-
- 4
両端から巻き込んで綴じて、綴じ目を下にします。
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- 5
霧吹きで水を掛けて二次発酵。35度で1時間。
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- 6
クープを入れます。前回の反省から、ざっくり長めかつ深めに。
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- 7
クープにオリーブオイルを塗り乾燥を防ぎます。これは、Twitterで師匠から教わった技です。（みゅう姐さん、ありがとう）
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- 8
粉を降ります
-
- 9
230度に予熱したオーブンに生地を入れて10分経ったら温度を210度に下げて30分焼きます。写真、蒸気で曇りました。。
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- 10
途中焼き色を見ながら時間を調節します。焼きあがったら、取り出してあら熱を取ります。
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コツ・ポイント
冷水、レモン果汁、モルトパウダー、発酵時間長め、焼き上げ温度は高め。これで中は空泡が入りふわふわ、外カリカリなフランスパン（もどき）になるはず。
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