材料をはかり、薄力粉とかぼちゃパウダーは合わせてふるっておく。卵白は冷やし、卵黄と牛乳は常温に戻す。

卵黄にてんさい糖の1/2量をいれて泡立て器で混ぜる。なたね油、牛乳の順に加えその都度よく混ぜる。

合わせてふるった薄力粉とかぼちゃパウダーを加えまぜる。

かぼちゃの皮を加えて混ぜる。

よく冷やした卵白をハンドミキサーで泡立てる。泡立ってきたら残りのてんさい糖を二回に分けて加え高速で泡立てる。

ピンと角が立ってつやがでてきたらメレンゲのできあがり。（固くなりすぎないように）

4のボールにメレンゲの1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜる。

ゆでたかぼちゃの実を加えてヘラで軽く混ぜる。

残りのメレンゲを二回に分けて加えて、下からすくいあげるように混ぜる。

型に流し込み、少し揺らす。170℃に温めたオーブンで45分〜50程焼く。

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逆さまにして瓶にさしたりコップにのせたりしてさます。