まずは下準備。
にんにく、しょうが、長ネギ、しいたけをみじん切りする。

次に調味料を準備する。
水分のある鶏ガラスープ、醤油、料理酒は混ぜて準備して良し。

残り甜麺醤、豆板醤を分けて用意。
トウチはあらかじめ刻んでおく。

豚肉を炒める際に香りを出すため、まず油をひき、豆板醤を入れ香りを出し、にんにくしょうがを入れます。

ある程度香りが出たら豚ミンチを入れ炒める。

ミンチが少し赤みが残るぐらい火を通したら長ネギを入れ炒め、全体的に火が入ってきたら鶏ガラスープ、料理酒、醤油を入れる。

一煮立ちさせ水分が飛んできたら甜麺醤を入れしっかり馴染ませ、刻んだトウチを加える。薄い場合は塩で味を整える。

最後に旨味を出すため砂糖を加え一煮立ちさせたら肉味噌は出来上がり。

あとは生麺を茹で、氷水で締め水気を切りお皿に盛る。
その上に肉味噌を乗せ、きゅうりを盛れば出来上がり。