根セロリのレムラードソース
セロリよりも優しく繊細な香りの根セロリをフランス風にレムラードソースでサラダに。林檎がアクセントです。
このレシピの生い立ち
マルシェで、根セロリ発見！葉も根も泥も付いた状態だったので、しかもデパ地下の1／8程度の価格！即買占め！国産の根セロリをサラダで沢山食べたくて。呼び名は根セロリ・セロリラブ・セロリルート・カブラミツバ・セロリアック・セダーノラーパ等々。
根セロリのレムラードソース
セロリよりも優しく繊細な香りの根セロリをフランス風にレムラードソースでサラダに。林檎がアクセントです。
このレシピの生い立ち
マルシェで、根セロリ発見！葉も根も泥も付いた状態だったので、しかもデパ地下の1／8程度の価格！即買占め！国産の根セロリをサラダで沢山食べたくて。呼び名は根セロリ・セロリラブ・セロリルート・カブラミツバ・セロリアック・セダーノラーパ等々。
作り方
- 1
根セロリの葉や根を落としタワシで綺麗に洗う。
-
- 2
根セロリの皮を厚めにむいて千切りにして、色が変わらない様にレモンの絞り汁と塩を振り揉んでおく。
-
- 3
林檎は皮を剥かずに千切りにしてレモン汁を振りかけておく。
-
- 4
水気を切った根セロリと林檎をレムラードソースと和える。しばらく置いて馴染ませておく。
- 5
好みでハーブやナッツを散らして完成。
-
- 6
洗う前の根セロリ。セリやミツバの様な葉っぱにビーツの様な胴体に下には小さな根っこが、ぎっしり生えています。
-
- 7
ドラゴンボールのナメック星人の頭にそっくりです。
-
- 8
パクチー・セロリを合わせた様な香りに、聖護院大根・カブ・ザーサイを合わせた様な食感です。
コツ・ポイント
アクがあるので変色しない様にレモン汁やビネガーで下処理します。香りが強いと感じる場合は30秒程度さっと茹でると、和らぎます。根セロリにレムラードソースは定番ですが、ヴィネグレットや、シンプルにオイルと塩でも非常に美味しいです。
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