ピーマン・にんじんは細切り、しめじは小房にわけ、うずらの卵は茹でて殻をむく。

熱したフライパンに油をひき、下処理したエビ・しめじ・にんじんを炒める。

②に火が通ったら、ピーマン・もやしを加えサッと炒め、野菜炒め作り・スパイスカレーを２～３回に分けて加えてよく混ぜる。

だし汁１５０ｃｃとうずらの卵を加え、沸騰したら、残りの出し汁に片栗粉をよく混ぜ合わせたものを少しずつ加えていく。

全体にとろみが出たら火を止め、表面に焼き色をつけたやきそばにかけて出来上がり。