バナナをフォークでつぶして○を加えてまぜる。卵白と卵黄を分ける。●をあわせてふるいにかけておく。型に型紙を敷いておく。

卵白に砂糖を加えてピンと角が立つまで泡立てる。

生クリームを５分立て位まで泡立ててから卵黄を加えてふんわり泡立て、１のバナナ→●の粉類の順に加えて混ぜる。

型に流してトントンして空気を抜き、１６０℃に予熱したオーブンで５０分焼く。丈串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。

オーブンから出し、すぐに高さ３０cm位から型を落としてエア抜きをする。粗熱が取れたら皿に出して粉砂糖を振って出来上がり。