俺のモツ煮込み
思い出のモツ煮込み。
あのとき食べたあの味を思い出して。
このレシピの生い立ち
居酒屋で食べたモツ煮込みを思い出して作りました。
作り方
- 1
①モツの臭みを取る。熱湯にモツを入れ、茹でこぼし→もみ洗いする。3～4回丁寧に行う。
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- 2
②圧力鍋にモツを入れ、かぶるくらいの水、日本酒、長ネギ、生姜スライスを入れる。
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- 3
③圧力鍋に蓋をして、火にかける。圧力がかかったら弱火にして20分。
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- 4
④20分後、③のモツは柔らかくとろとろに☆煮汁と長ネギ・しょうがは捨てて下さい。
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- 5
④野菜の準備。大根・人参はいちょう切り、牛蒡は乱切りに。こんにゃくは食べやすい大きさに切り、アク抜きする。
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- 6
⑥あとは全て煮込むだけ。モツと野菜類、煮汁用の調味料を全て入れ、圧力鍋で10分。
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- 7
⑦出来上がったら味見をして、薄ければお味噌を足して、少し煮て下さい。水分が煮詰まって味が凝縮します。
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- 8
⑧器に盛って葱を散らして出来上がり☆
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コツ・ポイント
モツ独特の臭みを取り除くために、丁寧に3～4回の茹でこぼし、揉み洗いをして下さい。
臭み取りはこの他に、日本酒や牛乳にしばらく漬けて洗う、という方法もあります。
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