鯖の半身を長さ半分に切る。ざるにのせ、熱湯を回しかけて湯通しする。

梅干、生姜、水、醤油、酒、みりん、砂糖を鍋に入れ煮立ったら、１を皮を上にして入れる。

中火から弱火にして落としぶたをして５分煮る。

３の煮汁をスプーン１杯ほど味噌と混ぜて味噌を溶かしてから、鍋に回し入れる。

煮汁を魚の身にかけながら３分ほど煮てできあがり。冷まして味をしみ込ませる。