ボウルに鱧ミンチ、卵白、片栗粉、料理酒、だし醤油を入れて、手の指を広げてかき混ぜる。４～６等分にしておく。

フライパンを熱してキャノーラ油を入れてなじませて、（１）のハンバーグ生地を入れて中火で焼きつける。ひっくり返して少し焼く

中弱火にして、本みりん、料理酒、だし醤油を入れて蒸し焼きにしていく。煮汁が少なくなってきたらひっくり返して絡めていく。

煮汁が飛んで絡んだら火を止める。
皿に盛り付けて、大根おろしの上に黄身を落として、黄身おろしを作って添えたら出来上がり♪