薩摩芋をよく洗い、皮つきのまま５㎜角に切ってざっと水にくぐらせて耐熱ボールへ。

500wレンジに３分、１度取り出して混ぜ、さらに２分。芋に火が通ったらレモン汁を混ぜ、混ざってから蜂蜜を混ぜて冷ます。

ボールに卵、オリーブオイル、蜂蜜、牛乳を入れて泡立器でしっかり混ぜてから、ホットケーキミックスをさっくり混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に生地と薩摩芋を交互に入れる。

170度オーブンで40分。
焼けたら熱いうちにラム酒を刷毛で全面に塗り、ラップできっちり包んで冷めるまで放置。