うるち米ともち米は洗ってざるに上げて置く。

鮭の身と皮の間に包丁を入れ、皮をはがす。
骨を丁寧に抜き取り、1ｃｍ角に切る。
塩と酒をかけて置いておく。

まいたけはほぐして水でさっと洗う。

炊飯器に米・醤油・みりん・酒・だし汁を入れて混ぜ、水気をふき取った鮭・まいたけを入れて炊飯する。

鍋に1ｃｍくらい湯を沸かし、鬼皮をとった銀杏を入れて穴あきお玉のそこでころころ転がすようにして薄皮を恥はずす。

炊けたご飯の中に銀杏を加えて混ぜてから盛り付ける。