簡単お手軽 美味しい鯖の味噌煮♪
おふくろの味としての煮魚の定番、鯖の味噌煮は小料理屋の人気メニュー。それを自宅で簡単に作ってしまいましょう(⌒∇⌒)
このレシピの生い立ち
煮魚のレシピは母に教わりましたが、鯖の味噌煮はそのノウハウを元に試行錯誤でオリジナルレシピを作りました。
一応レシピとしての分量を示しましたが、お好みで工夫して戴くとよいかと思います。
簡単お手軽 美味しい鯖の味噌煮♪
おふくろの味としての煮魚の定番、鯖の味噌煮は小料理屋の人気メニュー。それを自宅で簡単に作ってしまいましょう(⌒∇⌒)
このレシピの生い立ち
煮魚のレシピは母に教わりましたが、鯖の味噌煮はそのノウハウを元に試行錯誤でオリジナルレシピを作りました。
一応レシピとしての分量を示しましたが、お好みで工夫して戴くとよいかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
あらかじめ切り身から小骨を棘抜きで抜き取っておくと食べやすい。
-
- 2
切り身を適当な大きさに切り、背にそれぞれ十文字の切れ込みを入れる。
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- 3
鯖をざるに載せ、赤身の方に熱湯をたっぷりかけて脂抜きする。
- 4
この時、お・さ・し・み・だ・ねぎ・生姜という呪文を唱える。
それぞれお砂糖、酒、醤油、みりん、だし、長ねぎ、生姜の意味。 - 5
調味料Aをすべてボウルに入れてかき混ぜておく。
-
- 6
長ねぎの青い部分と生姜の半分は調味料Bとして臭み消しにする。
残りの生姜は千切りにして針生姜にしておく。 -
- 7
鍋に調味料AとBを入れ、煮立ったら鯖を入れて途中で煮汁を上から掛けながら15~20分ほど弱火で煮る。
-
- 8
途中の味見は汁の方ではなく、鯖の身の端っこを箸で取ってで判断する。
- 9
器に盛りつけて煮汁を掛け、針生姜を載せたら出来上がりです♪
-
コツ・ポイント
・普通の煮魚を煮る要領と同じですが、味噌の塩分があるので醤油を控え目に。
・甘味はみりんだけでも砂糖だけでも分量の調整を上手くすれば美味しく出来ます。
ただしみりんを加えた方が味わい深いと思います。
・ねぎや生姜も美味しく頂けます。
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