ゴーヤは縦半分に切り、綿を取り除き、１cmの厚みで切り、塩をふり５分放置。その後３分茹でておく。小ねぎは３cm幅に切る。

豆腐は水切りし、縦半分、２cm幅に切ったら、少量の油で表面に焼き目をつけたら、いったん皿に移しておく。

肉は、そのままでも良いが、茹でておくと、無駄な脂分を除くことができる。今回はブロック肉を購入し、１cm幅にカットした。

フライパンで豚肉に焼き目をつけ、ゴーヤを加えたら塩コショウと和風だしを加え炒める。

豆腐とねぎを加えて混ぜたら、溶いた卵を流しいれ、ざっくりと混ぜあわせる。卵に日が入ったら完成。

好みで最後にしょうゆを加えても良いですが、だしと塩コショウだけの方がおいしい気がします。