かたまり肉は縦に半分に切り、厚みを半分します。

鍋に水、豚肉、紅茶を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら30分煮ます。

火をとめそのまま10分ほどおきます。

その間にタレを作ります。鍋に酒、しょうゆを入れ火にかけ、煮立ったら火をとめ酢を加えます。

紅茶豚を取り出し冷ましてからお好みの厚さに切ります。