餃子 皮から手作り 覚書
何度も作ったけど作る度に中のあんが固まったりしたため、お肉を角切りにすることで改良。
野菜の甘さを出したり工夫しました。
このレシピの生い立ち
ひき肉、市販の皮で何度も作ったけど、ひき肉が固まったりかわが好みの固さにならなかったりしたため、全部作ろうかと思った次第。
餃子 皮から手作り 覚書
何度も作ったけど作る度に中のあんが固まったりしたため、お肉を角切りにすることで改良。
野菜の甘さを出したり工夫しました。
このレシピの生い立ち
ひき肉、市販の皮で何度も作ったけど、ひき肉が固まったりかわが好みの固さにならなかったりしたため、全部作ろうかと思った次第。
アプリでひらく作り方
- 1
中力粉、または強力粉と薄力粉のハーフブレンド。
今回はうどん用中力粉を使用。水分吸収量が粉によって違う。 - 2
ボールにうどん用中力粉100g入れ、熱湯60～70ccを入れ、さえばしでかき混ぜる。
-
- 3
ぼろぼろとまとまったら、手で捏ねるようにまとめる。
固さは、耳たぶ位かやや固め。端部がパサパサなら、少しお湯を足す。 -
- 4
少しこねた後、丸め、ラップでくるんで生地を休ませる。
30分位。 -
- 5
あん。
キャベツの葉 2枚を電子レンジで1分30秒～50秒、チンする。 - 6
チンしたキャベツをあら微塵にきる。絞らない。
- 7
焼き肉用豚バラを5mm角以下の賽の目に切る。
更にたたいても良いが、出来上がりの好みで変わる。 -
- 8
あればニラをみじん切り位の細かさで切る。
- 9
キャベツ、豚バラ、ニラ、生姜チューブ、ニンニクチューブ、鶏ガラだし粉、オイスターソース、砂糖、胡麻油を加え、混ぜる。
- 10
あんにラップして冷蔵庫で30分程度休める、
- 11
丸めた皮を、薄力粉をたっぷりまぶしたまな板で棒状に伸ばす。
2センチ位の棒状に伸ばしたら、15ミリ位の間隔で切る。 - 12
切ったせっぺんに薄力粉をまぶし、手で潰した後、生地伸ばし用棒で丸い生地に伸ばす。
-
- 13
伸ばした皮にあんをのせ、閉じる。
-
- 14
フライパンを熱し、油をひいた後餃子をのせる。
- 15
水150ccを回し入れ、蓋をして中火で蒸らす。
- 16
水がなくなったら、胡麻油を回し入れ、強火で焦げ目をつけて完成。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
