ゼラチンを水の入ったバットでふやかす。

鍋に水・牛乳・砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、水を絞ったゼラチンを入れて混ぜる。

ゼラチンが溶けたら火を止め、氷水を充てて冷やし、冷えてきたら生クリームを加えて混ぜる。

ボールにマンゴーピューレをいれ、3を少しずつ加えながら混ぜる。
キルシュ・レモン汁を加えて型に流す。