新しい栗を、一晩水につけておく。

傷をつけないように、鬼皮をむく。

栗を1～2時間水にひたす。

厚手の鍋に剥いた栗と、用意した重曹の1/3、ひたひたの水を入れ沸騰させ、沸騰したら中火にし、15分間煮る。

15分煮たら、すぐに煮汁を流し、新しく水を入れもう一度1/3の重曹を入れ④と同じように中火で15分煮る。

もう一度同じことを、繰り返す。

ゆで汁をキレイにながし、新しい水をたっぷり入れ、水の中で栗の筋やまわりについた皮のごみをきれいに洗いながす。

一粒ずつ鍋底にきれいに並べ、砂糖の1/3をいれ、水をひたひたになるまで入れる。落としブタをして、ゆっくり煮含める。

10分たったら2回目の砂糖を入れ、さらに10分たったら残りの砂糖をいれ、約1時間静かに煮続ける。

塩と醤油、ブランデーを入れて火を止める。そのまま鍋でさます。

保存するときは、滅菌したビンに入れ冷蔵庫に入れておく。（長期保存のときは冷凍してもいい。）