梅干の種を除き、包丁で叩いて練り梅状にしておく。

大根をいちょう切り(うす～く)にしてボールに入れ、塩をまぶし全体に良く揉み込み、10分～12分位置いて水分を出す。

大根を水で洗い、塩気を落とす。ザルにあけ、ギュウギュウとよーく絞り、なるべく水分を抜き、潰しておいた梅干を全体に混ぜる。