水菜は3cmほどに切る。チーズは細の目切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

茄子も南瓜と同じ位の大きさに切る。

フライパンにサラダ油をひき、南瓜と茄子を炒める。最初は中火で、油が全体になじんだら弱火で炒める。

お皿に水菜を引き、南瓜と茄子をのせる。チーズと胡桃を最後にのせる。

お好みのドレッシングをかけてもいいですし、南瓜と茄子が炒め終わる時に醤油や塩を少量かけても美味しいです。