野菜はすべて細かく刻んでおく。米を炊飯器に入れて水加減したら、野菜を上にのせて普通に炊き、炊き込みごはんを作る。

油揚げは横半分に切り、熱湯をかけて油抜きし、袋状に開く。

鍋に油揚げを入れ、ひたひたになるくらいの水を加えたら、Aを入れて１０分ほど煮詰める。

炊き立てのあたたかいご飯に、酢と砂糖を加え、切るように混ぜすし飯をつくる。１０等分にして軽く握る。

汁気をきった油揚げにすし飯を詰め、形を整える。