サンマは頭と尻尾、腹わたを取り除き、3等分のぶつ切りにする。
生姜をスライスする。

圧力鍋にサンマと生姜、それにかぶるくらいの水を入れて火にかける。

振り子が揺れたら中火で約20分加熱する。

20分経ったら火を止めて、ピンが下がるまでそのまま放置。
ピンが下がったら煮汁を捨て、生姜を取り除く。

出汁・にんにく・ローズマリー・塩を入れ、サンマがかぶるくらいまで水を足す。
中火〜弱火の間で約10〜15分加圧する。

火を止めて振り子をずらし圧を抜く。
仕上げにオリーブオイルをかける。