鶏皮は塩こしょうを振り、しばらく室温に置く。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使ってわたを取る。1cm程度の細切りにする。

えのきは石突きを切り落とし、そのままの長さでほぐしておく。

スキレットを熱し、少しホットオイルを入れ、鶏皮を投入。強火でしっかりと炒める。

鶏皮からの脂分が出てくれば、えのきを投入。強火のまま炒める(少し時間がかかる)。おろしニンニクも加えておく

えのきのかさが減れば、ゴーヤを投入。全てをしっかりと炒め合わせる。

最後に真ん中を少し空け、卵を割り入れて、蓋をして火を止めしばらく置く。

これで完成。